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La décoration au service de la pâtisserie |
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Compos’art |
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La passion de la
création |
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Nos
produits sont garantis de fabrication artisanale |
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David ANQUETIL |
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Les photos de ce site sont non
contractuelles |
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Il s'agit de travailler et façonner le
sucre pour créer de véritables sculptures. Les principales techniques mises en œuvre sont
le sucre tiré, où l'on étire un sucre cuit malléable
mais capable de durcir rapidement. Le sucre coulé est versé dans des moules
où il se solidifie. Quant au sucre soufflé, il est travaillé |
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comme du verre, à partir d'un sucre cuit en pâte où l'on insuffle de l'air. On peut
aussi faire du sucre filé, bullé, torsadé… Parfois aussi on mélange de la
gélatine au sucre, ce qui
donne le pastillage. La pâte d’amande peut être associée à ces compositions.
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